Tutte le date dei nuovi corsi per il 2023
Corsi di analisi sensoriale applicata al riso.
Il nuovo calendario dei corsi per diventare Sommelier del riso, ecco le prossime date:
Novara - Sabato 23 settembre 2023
Camera di Commercio Monte Rosa Laghi Alto Piemonte - SEDE DI NOVARA
Via degli Avogadro, 4 - 28100 Novara (NO)
TORINO - Sabato 27 maggio 2023
Accademia di Agricoltura di Torino
Via Andrea Doria, 10 - 10123 Torino (TO)
ROVASENDA - Sabato 15 aprile 2023
presso il Castello di Rovasenda, Piazza Castello 4 - 13040 Rovasenda (VC)
VERCELLI - Sabato 18 febbraio 2023
presso Istituto CIOFS Piemonte, Corso Italia 106 - 13100 Vercelli
DESCRIZIONE DEL CORSO
Il corso è tenuto da Acquaverderiso ed è suddiviso in due parti:
La prima parte della mattina è dedicata all'apprendimento della cultura del riso: gli argomenti trattati spaziano dalla storia e origini della risicoltura, le produzioni mondiali, europee, nazionali e regionali, la classificazione europea, la griglia italiana delle varietà e i difetti del riso (D.Lgs 131/2017), l'evoluzione delle varietà, cenni di miglioramento varietale, i risi speciali ed i risi storici.
La seconda parte della mattina è dedicata all'apprendimento della legislazione, classificazione del riso e usi in cucina, con focus su: lavorazione, riso integrale e bianco; risi da minestra, dolci, sushi; risi da insalata e pilaf; risi da risotto; evoluzione delle varietà di riso in Italia e storia del risotto.
Il pomeriggio è dedicato all'acquisizione delle informazioni di base sull’analisi sensoriale applicata al riso e all'approfondimento della psico-fisiologia della percezione, nonché dello studio dei sensi e delle soglie di percezione. L’addestramento dei giudici avviene con una prima fase di apprendimento sulle etichette semantiche, i test di analisi discriminante, i test di analisi descrittiva e, infine, attraverso la realizzazione di un panel test. Il corso permette di acquisire anche le informazioni di base sul riso, gli effetti del terroir e delle lavorazioni sul prodotto finale e le diverse applicazioni possibili di analisi sensoriale.
Il corso, della durata totale di 8 ore, articolato nelle due parti sopra descritte da 4 ore ciascuna, comporta il completamento di tre test sui contenuti trattati (un test sui contenuti di conoscenza del riso, due test sull'analisi sensoriale), verrà consegnato il diploma di Sommelier del Riso al raggiungimento di un punteggio pari almeno a 70 centesimi.
A fine corso verrà inviato via mail parte del materiale didattico utilizzato durante la lezione.
INFO UTILI
ORARIO: dalle ore 9:00 alle 18:00 con pausa pranzo di un'ora tra le 13 e le 14.
POSTI DISPONIBILI: a numero chiuso
Docenti: Massimo BILONI, Davide GRAMEGNA, Valentina MASOTTI.
Supporto e coordinamento: Dario BERTOLI
Riconoscimento: Diploma in Analisi sensoriale applicata al riso.
Il titolo dà accesso ad attività costanti di aggiornamento e analisi (Panel), nonché il supporto nello sviluppo di proprie attività professionali ed applicative.
